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创新酿酒工艺 杨湖酱酒再一次登上《酿酒科技》

来源:科技与创新 【在线投稿】 栏目:综合新闻 时间:2021-05-01
作者:网站采编
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摘要:大众网·海报新闻记者 周佳 菏泽报道 近日,由国家期刊奖百种重点期刊、中国科技核心期刊、首批认定学术期刊,贵州省轻工业科学研究所主办的《酿酒科技》再次发表了一篇名为《

大众网·海报新闻记者 周佳 菏泽报道

近日,由国家期刊奖百种重点期刊、中国科技核心期刊、首批认定学术期刊,贵州省轻工业科学研究所主办的《酿酒科技》再次发表了一篇名为《杨湖酱香酒工艺探索与创新——11765 工艺 》的论文,该论文详细论述了杨湖酱香型白酒生产工艺技术的特点,又一次从行业内专业的角度解析杨湖酱酒工艺的优胜之处。

在中国的酿酒史上,尊重传统一直是酿酒人的优良品德,不同的酒种有较为固定的酿造技艺。而在酱酒的酿造过程中,以茅台为标准的“12987”生产工艺成为行业标准,这种一年1个大的生产周期、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,最终采取3年以上储藏的工艺在酱酒酿造中极为普遍。

当下酱酒市场非常火热,很多酒企都想赶上酱酒热顺风车,但因为酱酒生产工艺极其复杂、投产成本巨大、出酒率低产量受限、需要长期储存等众多因素,让很多酒企选择直接从贵州、四川等地采购基酒再加以勾调,或者选择复制、跟随、模仿茅台的生产工艺,让消费者产生一种假像,即选择茅台的工艺就能得到茅台的“口感”。

白酒泰斗、茅台集团原董事长季克良表示,一方水土酿造一方好酒,酿酒与微生物紧密相关,要继承弘扬好老一辈酱酒的生产技术,在继承的基础上通过研究发展从而达到更高的层次。茅台因为独特的地理环境和气候,即使复制得了茅台的酿酒工艺,但复制不了茅台的微生物和风格。

山东杨湖酒业有限公司结合菏泽本地气候环境,在“12987”生产工艺的基础上传承创新,探索出适合自己的酱香型白酒生产工艺——“11765”工艺。其特点为初冬下沙;整粒高粱浸泡、冲洗、蒸粮,摊凉堆积发酵后入池发酵,一次性投粮;使用两种高温大曲;七次蒸煮;六轮次发酵;五次取酒;在传承基础之上大胆创新的酿造之法,让杨湖酱酒更具独特自我的风格属性。

采用“11765”工艺生产出来的杨湖酱酒不仅使口感更加醇净、甘润、顺滑,而且大大提高了酱香风格的典型性、舒适感和细腻度,更加彰显了酱香酒的风格。

学习茅台,却不复制茅台。不迎合、不弄虚、不作假,走自己的路,坚持自我,这是杨湖的战略,也是杨湖“领头羊”李宪德的信仰。执着的杨湖,一腔孤勇,经过数年芝麻香型的积累,开始发力酱香型酒。深谙酿酒之道的杨湖人知道,品质,是酱酒的价值,工艺,是酱酒的灵魂。通过对茅台工艺彻底的学习,与杨湖传统酿造技艺的有机结合,杨湖酱酒根据北方气候及微生物的特性,创造了“11765”的北派酱酒生产工艺,在传承基础之上大胆创新的酿造之法,让杨湖酱酒更具品质和价值内涵。

杨湖酒业用这种精益求精、勇于创新的态度,把那种对白酒事业的万分热爱和极致追求不断向外延展,使杨湖酒高品质文化焕发出新的璀璨光华,这正是“工匠精神”最好的注释。

文章来源:《科技与创新》 网址: http://www.kjycxzzs.cn/zonghexinwen/2021/0501/2211.html



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