科技创新推动豆制品行业高质量发展

近日，中国食品工业协会豆制品专业委员会发布了《2020年中国豆制品行业现状及趋势》报告。报告显示，2020年，豆制品行业50强大型企业与2019年相比，销售额和豆类投资均有所增加，其中销售额290.4亿元，比上年增长9.23%。税后利润与2019年相比，增长18.99%。

50强中企业中，以生鲜为主的豆制品企业23家，休闲豆制品企业14家，豆浆、豆奶粉企业8家，其他豆制品（发酵、膨化、腐竹、蛋白等）6家。这些企业主要集中在人口密度高、经济相对发达的东部、中部和南部地区。

“从近年来我国豆制品行业的表现和现状，以及市场消费的整体环境来看，可以预见，我国豆制品行业将面临良好的发展机遇。未来一段时间，行业增速将加快。”中国食品工业协会豆制品专业委员会副主任委员兼秘书长吴跃芳说。

一些企业在豆制品行业深耕细作，不断进行有益的探索和尝试。祖铭豆制品股份有限公司（以下简称祖铭股份有限公司）就是其中的杰出代表，在引领豆制品行业高质量发展的道路上从未止步。 2020年，祖铭投资2亿元，在浙江省湖州市安吉生产基地引进日本智能化、标准化豆腐生产线，实现大豆原料除杂、清洗浸泡、精制、煮沸、过滤全封闭、全自动化生产，从配料到灌装、加热、杀菌、冷却，无人工接触，最大程度保证了产品的安全、卫生和质量稳定性。

据了解，该生产线来自日本高井制作所，该公司销售公司负责人武田正秀介绍：“Zumi一共引进了4台全自动和标准化的生产线，用于灌装豆腐和木棉。豆腐、酉阳豆腐、富贵丝豆腐的生产能力大幅提升。以馅豆腐生产线为例，日产能可达10万盒咸豆腐。”

在激烈的市场竞争中，产能是核心竞争力之一。武田正秀说：“目前，日本企业的支出成本主要集中在产品管理、人工加工、物流配送等方面，日本实行集中配送模式，产品管理支出占比不高。成本控制的核心在于加工。在链接方面。因此，日本企业不断提高生产线的自动化能力，以尽可能降低开支。”

这是豆腐企业做大做强的必由之路。武田正秀坦言在日本，豆腐衍生产品没有那么多，大公司主要做豆腐产品，主要是馅豆腐、丝豆腐和木棉豆腐，包括三种速溶豆腐，包括不同大小、不同浓度、不同口味的盒装。豆腐 近10年来在日本兴起的爆品富贵蚕丝豆腐（生炸蚕丝豆腐，外皮油炸，内嫩）至少有30%的市场份额。豆腐越来越受到年轻人的喜爱，祖铭股份引进的其中一条生产线可以实现装箱过程中的自动配送，日产小箱装豆腐的能力达到了最低水平st 180,000盒，受到越来越多的单一食品集团的青睐。

在产业升级的过程中，技术的力量无疑是巨大的。吴跃芳对祖铭长期以来对产品创新的重视表示赞赏。她指出，新形势下，豆制品产业发展面临新的机遇和挑战。企业要抓住国家“健康中国战略”和“推进产业调整升级”的机遇，投资厂房和生产线设备，推动豆制品产业升级升级。根据多年的行业分析和预测，吴月芳认为，我国牛奶产量基本达到极限，迫切需要增加豆浆供应来平衡。疫情期间，居家就餐人数增加，新餐饮业态的渠道改革，尤其是超市和社区支持的连锁餐饮的兴起，无疑是一个重大机遇。

“站在新的历史起点上，祖铭的成功上市，为豆制品行业的蓬勃发展注入了动力。从蔡祖铭身上，我看到了一个企业的责任和担当。他投资1.5亿元，引进智能豆芽生产线，又投资2亿元引进全自动、标准化豆腐生产线，生产这些看似普通的豆制品，标准高、要求严、要求近乎苛刻，从长远来看，它为企业的健康发展奠定了坚实的基础，从消费结构来看，以植物蛋白来源为代表的豆制品，以及以动物蛋白为代表的肉制品和乳制品，虽然面临着行业竞争激烈，市场仍是一片蓝海，未来，我们将继续依靠技术创新，豆制品行业将爆发潜力无限。”吴月芳说。

（陈晓明和李伟）

文章来源：《科技与创新》 网址: http://www.kjycxzzs.cn/zonghexinwen/2021/0714/2693.html